Olio EVO DOP Umbria 3 L

Olio DOP Umbria Colli Martani
Olio extravergine di oliva 100% Umbro, prodotto unicamente dai nostri olivi in zona Castel Ritaldi e certificato da organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF.
Olio di oliva di categoria superiore, estratto a freddo da olive raccolte a mano (solo con agevolatori/pettini a batteria ma non meccanicamente)e frante dopo poche ore in un frantoio a ciclo continuo (processo di estrazione continuativo e senza che la pasta di olive rimanga esposta all’ossidazione).

Cultivar: percentuale minima della varietà Moraiolo 20% (come da disciplinare), Leccino, San Felice e Frantoio.

Gusto e odore: fruttato erbaceo, con apprezzate note di amaro e piccante.

Risultato analisi chimica = pienamente conforme con tutti i parametri ottimi.

I tre principali sono:

• Acidità = 0.18% (eccellente), valore che deve essere il più basso possibile (si definiscono extravergini oli con massimo 0,80% di acidità).
• Polifenoli = 255 mg/kg (alti), valore che in un buon olio evo deve essere maggiore di 150-200 mg/kg.
• Perossidi = 6,7 meq O2/kg (ottimo), valore che deve essere inferiore a 20 per essere definito olio extravergine.

Olio prodotto nel rispetto dell’ambiente, seguendo i disciplinari di produzione integrata della regione Umbria.